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咸奶茶与蒙古族饮茶习俗

发布时间:2014-08-18 00:00:00 撰稿人: 浏览量:
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我国是□□个幅员辽阔的▓国家各地的▓风俗习惯各有特色。蒙古族与新疆、西藏的▓牧民一样,蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的▓咸奶茶。

蒙古族人民喝的▓咸奶茶,用的▓多为青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮,这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的▓方法不同。但是□□,烹煮时,都要加入牛奶,习惯于"煮茶",这一点又是□□相同的▓。这是□□由于高原气压低,水的▓沸点在100℃以内;加工砖茶不同于散茶,质地紧实,用开水冲泡,是□□很难将茶汁浸出来的▓缘故。

煮咸奶茶时,应先把砖茶打碎,并将洗净的▓铁锅置于火上,盛水2-3公斤。至水沸腾时,放上捣碎的▓砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后,掺入牛奶,用量为水的▓五分之一左右;少顷,按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时,就算把咸奶茶煮好了。

煮咸奶茶看起来比较简单,其实滋味的▓好坏,营养成分的▓多少,与煮茶时用的▓锅,放的▓茶,加的▓水,掺的▓奶,烧的▓时间,以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了,或者将加入茶与奶的▓次序颠倒了,茶味就会出不来。而烧煮时间过长,又会使咸奶茶的▓香味逸荆蒙古族人民认为,只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调,才能煮出咸甜相宜、美味可口的▓咸奶茶。

以游牧为主的▓蒙古族人,只有到晚上放牧归来,才能吃一餐晚饭,因而他们平日的▓饮食习惯,则习惯于"三茶一饭"。早上、中午只吃茶(饮用用碎砖茶如牛奶烧煮的▓"奶茶")、乳和乳制品,称为"早茶"和"午茶"。同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的▓点心。晚餐以牛羊肉为主食,为帮助消化,至临睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子,喝茶的▓次数就更多。所以,蒙古族人民平均茶年消费量高达8公斤左右,多在15公斤以上。

如有客人至蒙古族人家作客,总会受到敬奶茶的▓款待。主人在客人面前放置小几一张,几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后,可根据各人爱好,在茶中添加盐或糖,炒米要放于奶茶中一起饮用,奶豆腐则可蘸白糖吃(此为耐饥食品)。奶茶不可一次喝尽,而要有剩余,可让主人不断添加,以示礼节。喝完最后一碗奶茶后,客人可施礼道谢,主人则要出帐送行,"奶茶敬客"之礼也至此完毕。

蒙古族人民如此重饮(茶)轻吃(食),却又身强力壮,这固然与当地牧区气候、劳动条件有关,但还由于咸奶茶的▓营养丰富,成分完全;加之蒙古族喝茶时常吃些炒米、油炸果之类充饥的▓缘故。



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